Qualcuno vi ha detto che il tè decaffeinato è identico a quello normale e che tutto è una questione di chimica industriale. Io bevo tè da anni e ho imparato a non fidarmi delle frasi saponate che si leggono sulle confezioni. Il punto vero non è solo quanto resta di caffeina ma cosa resta del … Leggi tutto
Semi di chia nello yogurt. Sembra un dettaglio da dietista minimalista e invece è una micro rivoluzione del cucchiaio mattutino. Se anche voi avete mollato chia perché vi infastidiva la granulosità o perché il gusto sembrava spento e scollegato dallo yogurt questo pezzo è per voi. Vi racconterò perché lasciarli riposare in frigorifero tutta la … Leggi tutto
La fetta biscottata è uno dei piccoli piaceri domestici che spesso viene trattato come un semplice contenitore di marmellata. Ma se la osservi con attenzione diventa un mondo: texture, temperatura e tempo lavorano assieme e possono trasformare una fetta insipida in qualcosa di croccante e fragrante oppure in una crosta dura e secca. In questo … Leggi tutto
Quante volte ti è capitato di preparare un tè verde con buone intenzioni e ritrovarti con una tazza troppo aspra per essere bevuta? Succede spesso, e non è (solo) colpa delle foglie. Cè un piccolo gesto, talvolta tramandato nelle cucine semplici, che attenua lamaritudine senza trasformare il tè in qualcosa daltro. Lo uso da anni, … Leggi tutto
Quando ho comprato il mio primo sacchetto di semi di chia ero convinto che fossero solo un ingrediente da salutisti. Ne ho fatto pudding, li ho messi nello yogurt e li ho sparsi sul pane tostato. Tutto molto ordinato. Poi ho scoperto che i semi hanno una personalità gustativa che aspetta solo di essere svegliata. … Leggi tutto
Non è una moda passeggera. Miele nel tè o nel caffè è un gesto pratico che molti chef e baristi usano per riposizionare i sapori in tazza: ammorbidire l amaro e aggiungere una nota aromatica senza coprire. Se vi aspettate la solita storia zucchero contro miele fermatevi un attimo. Qui racconto quello che faccio in … Leggi tutto
Il contrasto tra il miele e il piccante non è una novità nelle cucine popolari ma ultimamente è esploso in una versione che gira ovunque sui social. Questa salsa piccante al miele unisce dolcezza, calore e una texture collosa perfetta per glassare pollo verdure e formaggi. Non è una pozione magica ma funziona, e in … Leggi tutto
Sì lo dico subito e senza fronzoli: i semi di chia non sono solo roba da tazze instagrammabili o da lunghi elenchi di superfood. Nelle cucine professionali stanno diventando un ingrediente con cui gli chef giocano per costruire contrasti di consistenza e per salvare un dolce quando lo zucchero da solo non basta. Questo pezzo … Leggi tutto
Quante volte hai preparato un tè verde seguendo la regola non detta dei 20 secondi e ti sei trovato con una tazza insipida o vagamente metallica? Io l ho fatto per anni prima di capire che quel gesto rapido e quasi rituale spesso è il colpevole. Non è una questione di buona volontà o di … Leggi tutto
La fetta biscottata è il mio prodotto da cucina che torna sempre nella routine quotidiana. Ne preparo una alla volta quando ho fretta oppure la consumo come base di piccoli riti di piacere mattutino. Ho imparato a rispettarla. Eppure la sola cosa che può mandare all aria quel croccante equilibrio non è la qualità del … Leggi tutto